酸辣粉”是四川的传统名小吃,流行于川黔渝地区。**物美,特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!酸辣粉既有连锁企业,如重庆华飞四季旺,也有方便快餐,如四川白家酸辣粉。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
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